Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de morcillo.
• 100 gramos de tocino entreverado.
• 1/2 mano de ternera.
• 1/2 kilo de cebollas.
• 3 zanahorias.
• 1 nabo.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1/4 litro de vino tinto.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 3 clavos.
• 1/2 hola de laurel.
• Perejil.
• Tomillo.
• Sal.

Una pequeña cantidad de vinagre ablanda la carne y le da un gusto peculiar al estofado. La misma receta resulta adecuada para el rabo de buey.

Preparación

Dividir el morcillo en los dos músculos y atarlos para que conserven buena forma, salpimentarlos y dorados en el aceite caliente. Añadir el tocino en dados, la mano de ternera y rehogar todo junto. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas, las zanahorías limpias y cortadas en rodajas gruesas, el nabo en trozos y las hiervas, dar unas vueltas y cuando hayan tomado algo de color, regar con el vino y el vinagre, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 y 1/2 horas o hasta que todo esté tierno. Servir carne muy caliente cortada en rodajas con su salsa.

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