La temperatura de cocció de les carns és important per evitar intoxicacions com esterichia coli, salmonel i listèria, que són les més comunes.
Cal coure bé la carn per evitar que aquests bacteris quedin allotjades allà i entrin a l'organisme en la ingesta. Per controlar la temperatura correcta de cocció de les carns es poden fer servir dos tipus de termòmetre: el que s'insereix en la carn a l'inici de la cocció i es deixa allà, o un altre de lectura instantània que s'insereix al final de la cocció.
Si no ets tan expert en cuina, el millor és que facis servir els termòmetres, una vegada que vagis prenent pràctica ja pots prescindir-ne i confiar en el teu ull. Si busques que un plat et quedi al punt, el millor és fer servir el termòmetre per a aus i carns vermelles, sempre inserint-lo en la part més gruixuda i evitant l'os.
Vegem una taula amb la temperatura adequada d'alguns talls:
- Carn picada de porc, vedella o xai aconsegueix el seu punt a 71 º C o 160 º F.
- Costelles amb os de porc, vedella o xai tenen: punt sagnant als 63 º C; punt mig als 71 º C i punt ben cuit als 77 º C.
- Les aus senceres aconsegueixen el seu punt als 82 º C; els pits, potes, ales i cuixes als 77 º C i la carn picada als 74 º C.
- El porc aconsegueix el seu punt mig als 71 º C i ben cuit als 77 º C.
- El pernil precuit té el seu punt als 60 º C i la fresca als 71 º C.
- El peix està a punt als 63 º C.
Referit: Cuina
