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Trucos de cocina saludable: salsas bajas calorías

trucosdecocina — Tue, 10 Nov 2009 01:00:00 +0000

Muchas veces comemos alimentos saludables, pero su acompañamiento, como en el caso de las salsas puede aumentar su contenido calórico.

Veamos algunos trucos de cocina saludables, para reducir el contenido calórico de las salsas y no tener que quitarlas por completo de nuestra dieta. Estos trucos son aplicables a la preparación de platos para hipertensos, cardíacos y diabéticos, que tienen que controlar las grasas.

La panceta, el prociuto y todos los demás embutidos y chacinados aumentan el contenido de calorías de las salsas. Mejor los reemplazas por atún al natural, mariscos, cortes de carne magros.
No frías los alimentos en aceite, si quieres pueden sofreírlos en rocío vegetal o sofreír primero las verduras para que larguen sus zumos y continuar la cocción con caldo de verduras casero y desgrasado y tomates naturales.
Es mejor usar tomates de fruta que las preparaciones industriales de tomate frito, ya que contienen conservantes que pueden aumentar el colesterol.
Si quieres hacer una salsa de crema blanca, reemplaza la nata por quesos bajos en calorías y aligera con leche desnatada o yogur natural.

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Aceite de oliva para frituras más sanas

trucosdecocina — Sat, 07 Nov 2009 01:00:00 +0000

Todos conocéis las ventajas del consumo de aceite de oliva: es rico en vitamina E, por lo que puede ayudar a combatir enfermedades cardíacas, colesterol malo, entre otras. Es una grasa monoinsaturada y de acción antioxidante.

Es ideal para aliños y vinagretas porque aporta muy poco contenido de grasas a los platos. Pero veamos su propiedades al momento de realizar una fritura.

Generalmente cuando vamos a cocinar un alimento frito estamos acostumbrados a usar aceites de semillas, pero bien podemos cambiar este hábito y freír con Aceite de Oliva para que nuestro plato sea más saludable.

Cuando freímos un alimento se producen una serie de cambios químicos en su composición al entrar en contacto con el aceite caliente, incluso en el mismo aceite se producen cambios químicos por la temperatura elevada.

Si hacemos bien la fritura, es decir, cuando el aceite de oliva esté bien caliente (cerca de los 180º), este tipo de aceite penetra poco en el alimento y forma una costra que impide que se pierdan los valores nutritivos del alimento. Además, debe llevar a los 210º para que se queme, por lo cual a los 180º ya lo tenemos bien para la cocción frita. Lo mismo sucede al momento de sofreír un alimentos en un wok.

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aceite de oliva png
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Cómo reemplazar la mantequilla

trucosdecocina — Sat, 31 Oct 2009 03:00:00 +0000

Para quienes sufren de colesterol alto, la mantequilla es uno de los alimentos más prohibidos, ya que no sólo aumenta el LDL (colesterol malo), sino que baja el bueno, que es el HDL.

Además la mantequilla es una grasa de origen vegetal, para volverla sólida se hidrogenan los ácidos grasos y por eso es que contiene tantas grasas hidrogenadas y trans, que son las que afectan al colesterol. Veamos algunos trucos para reemplazar la mantequilla en la dieta de colesterol alto, hipertensión y cardíacos:

1. Una cucharada de mantequilla puede ser reemplazada por 3/4 de cucharada de aceite, que contiene menos grasa.

2. Utiliza rocío vegetal para sofritos o salteados.

3. Añade limón o agua a los filetes que cocinas a la plancha o parrilla para que no se pegue.

4. Si vas a preparar en casa bollería con mantequilla, es mejor que la sustituyas por aceite, que contiene menos grasas trans. La proporciones son:

1/3 de taza de mantequilla x 4 cucharadas de aceite.
3/4 de taza de mantequilla x 6 cucharadas de aceite.
1 taza de mantequilla x 12 cucharadas de aceite.

Para los niños y adolescentes sin sobrepeso el consumo de mantequilla debe ser moderado, no más de 3 cucharadas al día. Mientras para los que tienen obesidad se recomienda reemplazarla de la dieta o consumirla ocasionalmente.