Se trata de una marquesa de chocolate aromatizada con whisky y bañada con un glaseado que incluye crema fresca y whisky en su preparación, además no se prepara en este caso con galletas maría sino con plantillas, el resultado es espléndido y delicioso.

Marquesa perfumada con Whisky. Ingredientes

• 250 grs. de chocolate en barras
• 100 grs. de azúcar
• 150 grs. de mantequilla
• 60 cdas de whisky
• 6 huevos
• 25 plantillas

Glaseado. Ingredientes.

• 125 grs. de chocolate en barras
• 50 grs. de azúcar
• 50 grs. de mantequilla
• 5 cdas de whisky
• Crema batida perfumada con whisky al gusto

Marquesa perfumada con Whisky. Preparación.
Un día antes de realizar la preparación corte en trozos las barras de chocolate y añade el whisky. Una vez macerado en whisky, móntese a fuego suave en baño de maría, moviendo constantemente hasta que esté bien lisa. Añada el azúcar y bata enérgicamente hasta que esté fundida, retire del fuego y deje reposar la crema.

Una vez tibia añada las yemas de huevo previamente batidas, luego añada la mantequilla bien cremosa, mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve y mezcle con la preparación anterior. Coloque la mezcla en un recipiente de vidrio engrasado con mantequilla y refrigere toda la noche.

Al día siguiente se toman las plantillas y se remojan en whisky y se colocan en fondo de una fuente formando una margarita, se pasa la mezcla refrigerada desmoldándola sobre las plantillas, se baña con el glaseado y se vuelve a refrigerar.

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Este guiso se coloca en una bandeja, haciendo capas intercaladas con plátanos maduros fritos, papas hervidas y huevos batidos. Luego de horneado se sirve caliente o frío, es un plato que se conserva muy bien y es fácil de transportar, en caso de decidir ir de paseo y compartir una comida especial.

Pastel de Pescado

Originario del Oriente venezolano, el pastel de pescado se enaltece en nuestro país principalmente en días de Semana Santa. La receta proporcionada en este artículo es la que prepara mi madre desde su juventud en días santos.

Pastel de pescado. Ingredientes.
• Un pescado seco
• 1 cebolla mediana
• 1 manojito de cebollín
• 1 rama de ajoporro
• 10 ajíes dulces
• 4 tomates maduros
• Alcaparras picaditas al gusto
• Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
• Pasas al gusto
• ½ vasito de vino dulce
• Sal y Pimienta al gusto
• Aceite
• 1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas
• 1 docena de huevos bien batidos
• 1 pizca de azúcar
• 2 cdas de harina
• 6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

Pastel de pescado. Receta.
Desale el pescado, dejándolo en agua de un día a otro, cambie el agua con frecuencia, retírelo, lávelo y desmenuce muy bien. Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito.

Aparte enmantequille una fuente honda, y esparza una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de huevos batidos con la harina y azúcar, repita el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos.

Lleve al horno a 350º hasta que el huevo se cocine y dore, deje reposar y sírvalo frío o caliente.

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En la cocina latina, sobre todo en Venezuela el ají es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y en la actualidad es de uso común el ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos.

Se usa también el ají picante “chirel” que en botellas o “ajiceros” cumplen su función dándole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los más violentos los he encontrado en algunas regiones de Latinoamérica, preparados con un ajicito mínimo que no dice su tamaño para lo que pica, aquí les digo como preparar dos tipos e ajiceros que darán un toque sin igual a sus platos.

Ajicero Criollo:
En un frasco de boca ancha coloque los ajíes sumergidos en vinagre, en aceite, agua caliente, guarapo de piña ó jugo de caña. Añada trocitos de cebolla, pepino, lechosa verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras más tiempo tenga más picante será.

Ajicero de leche:
Cocine ajíes bravos con orégano y ajos. Se pican y se les retira la semillas, se le agregan cebolla y pimentón. Reserve. Aparte sofría ajos, clavos, cebollín, pimentón y ajíes bravos más un poquito de ajíes forotes bien picaditos, se añaden al sofrito los ajíes anteriores, la sal y un poquito de azúcar, al estar todo frito se le añade leche hervida, un poco de ramas de cilantro y se guarda en un frasco de boca ancha previamente esterilizado.

Palabras clave:

• humita
• como preparar ajies en aceite

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Lentejas

Son consideradas sinónimo de abundancia en algunas culturas, y para los que nos interesamos en una sana alimentación les cuento que las lentejas son una extraordinaria fuente de proteínas y de lo que científicamente se conoce como fibra soluble, muy efectiva para reducir el nivel de colesterol en la sangre y, por lo tanto, para disminuir el riesgo de padecer de enfermedades del corazón e infartos. Las lentejas también son ricas en las vitaminas del complejo B, magnesio, potasio, y hierro.

Hoy presento una receta deliciosa y bien creativa de lentejas, se trata de una combinación de lentejas con piña y plátano que es una exquisitez y que cambia todo el concepto que tenemos en el paladar de las lentejas, pruebe esta preparación, resulta muy sencilla y su sabor es simplemente único.

Lentejas Hawaianas. Ingredientes.
• 1 paquete de lentejas de ½ Kg.
• 2 cebollas
• 2 lts de caldo de carne o pollo
• 4 tiras de tocinetas
• 2 cucharadas de margarina
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de piña picadita
• 1 plátano maduro

Lentejas Hawaianas.  Receta.
Primero se sancochan las lentejas en el caldo con 1 cebolla cortada en 4 pedazos, por media hora. Aparte caliente en una sartén la margarina y dore allí la tocineta cortadita y luego fría el plátano cortado en rueditas, cuando el plátano esté dorado retire e incorpore la otra cebolla y deje que dore, añada el puré y la piña, mezcle con el plátano y las lentejas, sirva bien caliente acompañado con arroz blanquito.

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El ceviche es una preparación a base pescados o mariscos que se cocina en jugo de limón ó una vinagreta, se suele acompañar de julianas de cebolla, ají dulce, pimentón de varios colores y como resultado tenemos una preparación deliciosa, ideal para llevar a la playa, presentar como entrada ó en fiestas y celebraciones.

Ceviche

El ceviche es ideal para esos casos y puede integrársele diversos ingredientes adicionales, en este caso presento una receta de ceviche exclusivamente a base de camarones acompañado de mango pintón.

El resultado es delicioso y refrescante, lo recomiendo siempre y le sugiero escoger camarones frescos y de buen tamaño, pues unos ingredientes bien escogidos garantizaran en buena parte el éxito de la preparación. Anímese a preparar esta sencilla receta y dese un gustazo, además de consentir a su familia y sorprender a todos sus amigos e invitados.

Ya con las ganas de comenzar a trabajar solo necesitamos conseguir los siguientes ingrediente.

Ceviche de camarones y mango verde. Ingredientes.
• 400 gr. de camarones
• 250 gr. de mango pintón
• 180 ml. de jugo de limón
• 100 gr. de ají dulce en juliana
• 150 gr. de cebolla en juliana
• 40 gr. de maíz
• 20 gr. de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 20 gr. de sal
• 1 pizca de pimienta

Ceviche de camarones y mango verde. Receta.
Limpie bien los camarones y una vez que se tenga limpios, colóquelos en un cuenco grande y déjelos aproximadamente durante una (1) hora aproximadamente con jugo de limón, luego añada la cebolla, el ají dulce finamente cortados en juliana, añada sal y pimienta al gusto y al final coloque el cilantro y el maíz.

Palabras clave:

• como preparar ceviche de camarones
• receta de ceviche de camarones con mango

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En Perú, el Chupe se prepara con camarones, res, cordero, gallina o pollo, mientras que en Chile y en Panamá se hace a base de mariscos. Las versiones son muchas, y solo se debe escoger el tipo de carne que se quiere utilizar para hacer la sopa.

Chupe

En este caso, ensenaremos como hacer un Chupe de Pollo, el cual es el más básico. Para hacer un Chupe de pollo se necesitan los siguientes ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 latas grandes de maíz, 1 sobre de sopa de espárragos, 1 sobre de sopa de maíz, 2 cubitos de pollo, 2 papas, queso blanco semiduro y leche al gusto.

Para preparar el Chupe de pollo, estos son los siguientes pasos:

En una olla grande pon a hervir agua con las dos pechugas de pollo. Luego de que estén cocinadas, hay que sacarlas y desmecharlas. El agua en donde se cocinaron las dos pechugas de pollo se utiliza para preparar los dos sobres de sopa de espárragos y maíz según las instrucciones del paquete.

Luego se corta las papas en pequeños cuadritos y se hecha en la olla con las sopas preparadas para que se terminen de cocinar. Luego se agrega el pollo desmechado y las dos latas de maíz.

Una vez preparado para servir, se le agregan el queso blanco semiduro para que se ponga flojito con la sopa caliente y un poco de leche; finalmente está listo para servir. Esta sopa es bastante sencilla, se puede hacer con diferentes tipos de carnes y es muy sabrosa.

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A diferencia con los blancos, la pasta resultante del estrujado, debe pasar por el proceso de “despalillado”, que consiste en separar el grano del raspón, con el fin de que durante la maceración necesaria para la toma de color, no se transmitan sabores herbáceos y amargosos de esta parte leñosa del racimo.

Vino Tinto

Conviene aclarar que en los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones: La primera, denominada fermentación alcohólica o “tumultuosa” debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto.

El gas carbónico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada “sombrero”, que se debe ir remojando con el mosto para activar la extracción de color en una operación llamada “remontado”. Asimismo, el hollejo también debe de ser removido periódicamente, es lo que se llama “bazuqueo”.

Una vez conseguido el color, se procede al “descube”, consistente en trasegar el líquido, separado ya de la materia sólida, a otro depósito en el que se realizará la segunda fermentación denominada maloláctica, que proporciona al vino finura y suavidad, al transformar un ácido fuerte como es el málico, en otro más suave y untuoso, el láctico.

Los restos sólidos sobrantes de la primera fermentación, son sometidos a fuertes prensados obteniéndose el llamado “vino de prensa”, muy rico en color y taninos, y que no debe mezclarse con el resto.

Una vez terminadas las dos fermentaciones, el vino es sometido a diversos trasiegos y tratamientos de clarificación y estabilización, variables según su destino y tendentes a conservar la limpidez del producto embotellado.

Por último los vinos son seleccionados por calidades y embotellados inmediatamente, si van a salir al mercado como jóvenes, o pasarán a permanecer en barricas de madera hasta completar los procesos de crianza según las características del vino.

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- 300 gramos de hongos.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 taza de cebolla picadita.
- 4 dientes de ajo machacado.
- ½ taza de la parte blanca de cebollín, picadito.
- ½ cucharadita de sal.
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida.
- ½ taza de vino blanco seco.
- 300 gramos de vieiras, sin sus conchas, solo el musculo o nuez (la parte blanca) y la hueva o coral si lo tiene.
- 1 limón.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cucharada de agua para disolver la harina.
- 1 cucharada de perejil picadito.
- 8 tajadas de pan tostado con mantequilla.

Tostadas

Como prpeparar Tostadas de vieiras con hongos. Receta. Para la preparación de estas suculentas tostadas siga los pasos que le ofrecemos a continuación:

1. Se limpian bien los hongos y se cortan verticalmente en tajadas recordando eliminar la parte dura de los tallos.

2. En una olla se ponen la mantequilla y el aceite. Se agregan la cebolla, el ajo el cebollín, la sal y la pimienta. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.

3. Se agregan los hongos y se cocina a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido que sueltan, unos 12 minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta que casi se evapore (unos 7 minutos).

4. Se frotan las vieiras con limón y se enjuagan en un colador bajo agua corriente. Se agregan las vieiras y se cocina unos 10 minutos. Se agrega, revolviendo, la harina disuelta en la cucharada de agua y se cocina 1 minuto, se agrega el perejil, se revuelva y se retira del fuego.

5. Puede servirse así o sobre pan tostado, untado con mantequilla o margarina en su defecto, en este último caso la receta alcanza hasta para 8 porciones.

Palabras clave:

• hongos vaginales
• cosmeticos de hongos

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Buñuelos de durazno. Ingredientes.
Para preparar los buñuelos de durazno deberemos contar con los siguientes ingredientes:

Duraznos: 4 Unidades
Azúcar granulada : Cantidad necesaria
Levadura fresca: 15 g
Yema: 1 Unidad
Harina de trigo: 250 g
Leche entera: 1/2 Taza
Azúcar: 3 cdas.
Sal: Una pizca
Aceite vegetal: 1 cdas.
Mantequilla pomada: 45 g

Buñuelos

Buñuelos de durazno. Guarnición.
Yogurt natural : 4 cdas.
Duraznos: 2 Unidades
Mantequilla pomada: 50 g

Buñuelos de durazno. Salsa.
Jugo de limón : 2 cdas.
Duraznos: 2 Unidades
Agua: 1/2 Taza
Azúcar: 1/3 Taza
Varios
Chocolate Cobertura Blanco: 250 g
Hojas de menta: 1 Taza
Viruta de chocolate blanco : A gusto
Aceite vegetal : 1/2 Tazas

Como preparar los buñuelos de durazno
- Los duraznos deben estar firmes.
- Corte los duraznos al medio, quite el carozo y por ultimo córtelos en cubos.
- Coloque en un bol la harina junto con tres cucharadas de azúcar, la levadura y sal, mezcle y agregue la yema de huevo, la mantequilla pomada y la leche de a poco mientras mezcla con un globo, una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir que la masa se despegue de las manos, luego úntela con aceite vegetal y déjela reposar durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que doble su volumen.

Salsa de duraznos

- Pele los duraznos, quite el carozo y córtelos en dados, colóquelos en una licuadora, incorpore agua, jugo de limón y azúcar, licue y luego tamice.
- Vierta la salsa de duraznos obtenida en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que espese.

Guarnición

- Corte las caras de los duraznos con piel y úntelos con abundante mantequilla pomada.
- En un grill bien caliente dore las caras de los duraznos de ambos lados.

Armado de los buñuelos

- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desmasifíquela, luego tome porciones de esta, incorpore cubos de durazno y forme bollos.
- En una cacerola con abundante aceite vegetal a 120°C fría los buñuelos de durazno hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo espolvoree los buñuelos con abundante azúcar.
- Pique el chocolate blanco y fúndalo en un baño de maría, una vez fundido mézclelo hasta lograr que este a temperatura ambiente.
- En una sartén con aceite vegetal a temperatura baja fría las hojas de menta unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación de los buñuelos de durazno

- Sirva en el plato de presentación un buñuelo de durazno, salsee con la salsa de duraznos y acompañe con una cara de durazno grillada y una porción de yogurt. Decore con chocolate rallado, hilos de chocolate fundido y hojas de menta frita.

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Ésta es una receta muy fácil, incluso para compartir un buen rato con los pequeños de la casa. El lemon piees nuestra mejor opción; no muy dulce, no muy acido, una combinación perfecta.

Para preparar lemon pie vierta en un bol 90gr de margarina con 200gr de harina, 2 yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar, hasta que quede una masa que se pueda aplanar. Luego esparza mantequilla en el molde y coloque encima la masa. Lleve al horno por unos 15 o 20 minutos luego introduzca un fósforo, si éste sale seco esta la lista la masa. Mientras que dejamos que la mezcla descanse un rato hacemos el relleno.

Pie de Limón

Para el relleno del lemon pie necesitamos mezclar una lata de leche condensada con el jugo de 5 limones, hasta que quede totalmente unido y colóquelo encima de la masa, distribuya con la ayuda de una espátula para que quede bien esparcido.

Utilice 4 claras de huevo y súbalas a nieve, agregue 5 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla quede espesa. Una vez hecho esto, adorne con el merengue encima de la leche condensada y lleve al horno hasta que se dore un poco, aproximadamente 5 minutos. Deje reposar hasta que se enfríe y listo para comer un rico pie de limón.

Si además desea acompañar el lemon pie le aconsejo que lo haga con un exquisito helado de mantecado de limón servidos en el mismo plato, poniendo la bola del helado y el triángulo de la tarta dará un bonito aspecto al plato que se está sirviendo, adórnelo además con unas hojitas de menta y esto quedará de muy buen gusto.

Palabras clave:

• dibujos de lemon pie
• pie de limon helado

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La cantidad de alcohol que contiene una bebida se obtiene aplicando la siguiente fórmula:
Gramos de alcohol = grados de la bebida X mililitros X 0,8 /100
Para verlo mediante un ejemplo, podemos decir que si bebemos un litro de cerveza de 6 grados, la cantidad de alcohol que ingerimos es:
6 X 1000 X 0,8 / 100 = 48 gramos

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Después de mucho trabajo en la preparación de los licores, es importante que valga la pena tomarse también un poco mas de trabajo para conservarlos y evitar que todo vaya a parar a la basura al cabo de unas semanas.

Para conservar los licores, es necesario embotellarlos en un recipiente oscuro, y en el momento de consumirlo trasladarlo a una botella clara que permita apreciar su color.
Hay que colocar siempre el producto en vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados y que permitan un óptimo estacionamiento.

En el caso de licores mas delicados como puede ser Bailey’s, que contiene leche, el mismo alcohol funciona como conservante de los lácteos. De todas maneras, lo ideal es mantenerlo en la heladera y para que soporten mucho mas tiempo, alrededor de 6 meses o más.
Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo máximo de un año.

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Si a la hora de preparar un trago estamos buscando alguno que sea fuerte o débil, determinar la graduación alcohólica del mismo es importante para prever su graduación alcohólica y evitar sorpresas a la hora de dar el primer sorbo.

La graduación alcohólica de una bebida indica el tanto por ciento de alcohol puro que contiene. De esta forma, cuando vemos que una botella de cerveza indica en la etiqueta que tiene 5º, significa que contiene un 5% de alcohol puro, es decir, que de cada litro de esa cerveza (1000 cc.) 50 cc. son de alcohol puro y 950 cc de otras sustancias.

De esta manera, para calcular la cantidad de alcohol que posee una bebida se debe sumar la cantidad de bebida por un lado y las cantidades de alcohol por el otro, y dividir la cantidad de alcohol por la de contenido.

Por ejemplo, si tenemos 100 cc de cerveza de 6º y 100 cc de algún licor con 24º, se suman las cantidades por un lado y las graduaciones por el otro, dando como resultado lo siguiente:
Cerveza + licor = total
6 + 24 = 30
100cc + 100 cc = 200 cc
30º / 200cc = 0,15
Multiplicamos por 100 para obtener el porcentaje, dará como resultado 15º
La nueva bebida tendrá 15º de graduación alcohólica

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En primer lugar, para lograr una buena mezcla se debe revolver por aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando un equipo para mezclar, que consta de un vaso grande de cristal y una tapa metálica que se ajusta perfectamente, conocido como coctelera.
Cuando se utilice el equipo, se debe colocar primero el hielo en el vaso y luego se agregan los demás ingredientes. Se pone la tapa, se ajusta y luego se agita el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, hay que darle unos golpecitos para que el líquido acumulado pase completamente al vaso de cristal.
Si no se cuenta con un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede cumplir la misma función.

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Si eres amante del alcohol sin duda alguna vez te has lamentado por haber tomado en exceso la noche anterior, sobre todo cuando sientes que la cabeza está por explotar, el hígado que quiere salir por el ombligo y todo alrededor que no para de dar vueltas. Pero no te preocupes que llegó la solución mágica y no está a la venta en farmacias.
Para quitarte la resaca simplemente corta en rodajas un limón fresco, y si llegas a tener la suerte de contar con un limonero cerca, coloca también algunas hojas. Lleva la preparación a una cacerola pequeña con 2 tazas de agua y ponla al fuego, dejando que hierva durante 10 minutos. Luego, bébela tibia y siente como de a poco todo vuelve a la normalidad. Pero ojo, que esto no sea excusa para seguir tomando…

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