Ingredientes para 8 kilos de masa para pan:

• Harina panificable: 5 kilos
• Agua: 3 litros
• Sal: 90 gramos
• Levadura prensada: 100 gramos

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos

• Se calienta el agua hasta llegar a 18? o 20? y se pone en un recipiente
• En el mismo recipiente se añaden el resto de alimentos y se mezclan todos hasta que se puedan amasar con las manos
• Se va amasando todo repetidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea
• Se tapa bien la masa con un trapo y se deja reposar aproximadamente durante 1 hora para que se hinche
• Pasado este tiempo, se pliega la masa para cortar la fermentación y se vuelve a tapar y a dejar reposar durante 1 hora más
• Cuando ha pasado este proceso de 2 horas se destapa la masa y con la ayuda de un cuchillo de divide en las porciones pertinentes
• Se deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño. Se ponen los panes en el horno a 200? durante 20 minutos aproximadamente y se revisa que vayan quedando dorados y cocidos

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Ingredientes para una lámina grande.

• Harina: 200 gramos
• Margarina: 100 gramos
• Huevos: 1 unidad
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado:

• En una superficie limpia y plana (el mármol de la cocina) se pone la harina y se le da forma de volcán. En su interior se pone la mantequilla, la sal y el huevo y con las manos limpias se mezclan y se trabajan todos los materiales hasta obtener una masa homogénea y compacta
• Se le da forma de bola y se cubre con un papel de film. Se pone a la nevera durante unos minutos para que se enfríe y poderla trabajar mejor
• Pasados unos minutos se espolvorea un poco de harina por encima de la superficie plana donde se va a trabajar la masa para evitar que se pegue
• Se saca la bola de masa de la nevera y se pone encima de la superficie preparada con harina. Con la ayuda de un rodillo se estira la masa procurándole dar la forma deseada, se coloca en un molde y ya estará lista para utilizar

Palabras clave:

• masa brise

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Ingredientes:

• Harina de fuerza: 250 gramos
• sal: 5 gramos
• azúcar: 20 gramos
• mantequilla: 125 gramos
• huevo: 1 yema
• agua: 5 cl.

Preparación:

• Se tamiza la harina sobre una superficie de mármol o mesa de trabajo bien limpia
• Se le da forma de volcán a la harina y se le hecha la sal, el azúcar i la mantequilla cortada a trozos justo en el centro
• A parte, se pone el agua y la yema de huevo en un recipiente a parte, se bate i se reserva
• Se mezclan los ingredientes de la masa de harina con los dedos y, seguidamente, se pone la mezcla entre las manos y se frotan, sin apretar demasiado, hasta que tenga un aspecto arenoso
• Cuando la masa ha adquirido un aspecto arenoso se le da, nuevamente, forma de volcán y en su centro se le hecha la mezcla anterior de agua y huevo, no debiendo quedar excesivamente mojada ya que quedará pegajosa y será difícil de manejar y de cocer, para controlarlo mejor, se le puede echar la mezcla de agua y huevo poco a poco
• Se mezclan cuidadosamente toda la mezcla con un movimiento circular para que liguen mejor los ingredientes
• Se amasa hasta que la pasta quede homogénea, no debiendo hacerlo en exceso o, de lo contrario, quedará dura y quebradiza
• A partir de este punto, la masa ya estará lista para preparar la tarta o el plato deseado y hornearlo

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Ingredientes:

• Harina: 300 gramos
• sal: 6 gramos
• agua: 1 dl.
• Margarina o mantequilla: 225 gramos

Preparación:

• Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán
• En el centro del volcán se echa la sal, el agua y la mantequilla cortada en dados de 1 cm de grosor
• Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la mantequilla y la harina del propio volcán
• Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la mantequilla y la harina desde dentro hacia afuera, aglomerando, sin apretar en exceso y sin amasar
• Se forma un rectángulo y se estira con un rodillo, debiendo ser 4 veces más largo que ancho
• Se dobla la masa sobre sí misma haciéndola girar un cuarto de vuelta
• Se repite la operación
• Se deja reposar la masas durante 20 minutos envuelta en una bolsa de plástico o envuelta en film transparente
• Dar otras dos vueltas dobles
• La dejamos reposar otros 20 minutos, a ser posible, antes de utilizar la masa
• Estirarla y cortarla como una masa normal

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Ingredientes para 6 yogures:

• Leche entera :1 litro
• Yogurt natural o desnatado: 1 unidad

Preparación:

Tiempo estimado:? 8 horas aproximadamente

• Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
• A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur
• Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
• Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
• Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más
• Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo
• Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

Palabras clave:

• FRESA YOGURT
• yogurt con fresas

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Ingredientes para 8 personas:

• Harina: 100 gramos.
• Azúcar: 350 gramos
• Huevos: 7 unidades
• Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)
• Limones: 2 unidades
• Mantequilla: 40 gramos
• Maicena: una cucharada sopera
• Agua: medio vaso

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

• Se separan las claras de las yemas de 4 huevos
• Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover. Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado
• Se unta la bandeja del orno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue
• Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200?durante 6-8 minutos
• Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo
• Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema
• Para preparar la crema, se baten las 2 yemas de huevo y se mezclan con las 2 cucharadas de maicena
• Por otro lado, se pone el azúcar en otro recipiente y se le añade el vaso de agua y se remueve bien para que el azúcar se disuelva
• Se vierten las yemas con la maicena en el recipiente con agua y se mezcla todo nuevamente. Cuando la mezcla va quedando homogénea se le añade un poco de piel de limón y el jugo de 2 limones y se cuece todo junto, sin dejar de remover, al baño María hasta que adquiera la consistencia necesaria y finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente
• Una vez que la crema se a enfriado, se pone encima del bizcocho y se estira y se enrolla dándole la forma característica de brazo de gitano
• Cuando ya está relleno se puede espolvorear con un poco de azúcar glasé y quemarlo para decorarlo

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Ingredientes para 8 personas:

• Huevos: 7 unidades
• Azúcar: 200 gramos
• Harina: 100 gramos
• Maicena: 50 gramos
• Leche: 1/2 litro
• Mantequilla: 1 cucharadita
• Levadura en polvo: un sobre (16 gramos)
• Limón: 1 unidad
• Canela: 1 ramita

Preparación:

Tiempo estimado:45 minutos.

• Se separan las claras de las yemas de 4 huevos. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover. Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado
• Se unta la bandeja del orno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue
• Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200? durante 6-8 minutos
• Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo
• Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema
• Para la crema se pone en un cazo 1/2 litro de leche, 100 gramos de azúcar, la canela y la corteza de limón sobrante y se calienta a fuego muy lento hasta que hierva
• A parte, se disuelve la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de dos huevos más un huevo entero. Se agrega esta mezcla con la anterior aún hirviendo y removemos hasta que quede una crema homogénea y se deja reposar.
• Cuando la crema está lista se reparte por encima el bizcocho y se enrolla dándola la forma característica del brazo de gitano. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico para que quede bien frío.
• Para decorar la brazo de gitano de crema, se puede espolvorear ligeramente un poco de canela en polvo por encima.

Palabras clave:

• receta de brazo gitano

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Ingredientes para 4 personas:

• Huevos: 4 unidades
• Azúcar: 400 gramos
• Harina: 300 gramos
• Levadura en polvo: 1 sobre (15 gramos)
• Agua: 200c.c.
• Coco rallado: 50 gramos

Preparación:

• Tiempo estimado: 55 minutos
• Se pone el agua a hervir para que esté hirviendo en el momento de utilizarla
• Se ponen los 4 huevos en un bol y se van batiendo mientras se les añade, poco a poco el azúcar
• A continuación se le agrega el agua hirviendo, la harina, la levadura en polvo, y el coco rallado
• Se remueve todo bien con unas varillas para que no queden grumos y la masa quede completamente homogénea
• Se prepara un molde untándolo con mantequilla y enharinándolo para evitar que el bizcocho se pegue
• Se vierte la mezcla en el interior del molde y se pone en el horno
• Los primeros 10 minutos se hornea a fuego lento (temperatura baja) y a mesura que el bizcocho va subiendo se va incrementando el fuego hasta alcanzar los 180 grados
• Transcurridos 50 minutos se saca del horno y se deja enfriar
• Finalmente se saca del horno y ya estará listo para comer o para acompañar con lo que se desee

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Ingredientes para 24 brownies:

• Mantequilla: 150 gramos
• Chocolate negro: 90 gramos
• Azúcar: 300 gramos
• Harina: 150 gramos
• Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas
• Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas
• Nueces picadas: 150 gramos
• Huevos: 3 unidades

Preparación:

Tiempo estimado: 35 minutos

• Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten
• Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos
• Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados
• Se mete en el horno precalentado a 180 grads durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse!
• Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

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Ingredientes para 6 personas:

• Mantequilla: 200 gramos
• Harina: 150 gramos
• Fécula de maíz: 150 gramos
• Azúcar:200 gramos
• Almendras tostadas: 150 gramos
• Leche: 200 cc.
• Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)
• Huevos: 4 unidades
• Azúcar vainillado: 1 cucharadita
• Coñac: 1 copa
• Crema pastelera
• Agua: 100 cc.
• Ron negro: 2 cucharadas soperas
• Vino moscatel: 6 cucharadas soperas

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos.

• Se pelan las almendras y se machacan en el mortero hasta que quede una masa aceitosa
• Se vierte la masa de almendras en un recipiente junto con la mantequilla, 150 gramos de azúcar, el azúcar a vainillado y el coñac. Se remueve todo ligeramente
• Por otro lado se separan las claras de las yemas de los huevos. Se reservan las claras y se agregan las yemas a la mezcla anterior
• Cuando la mezcla ha absorbido las yemas y empieza a quedar cremosa se agrega la leche y se remueve nuevamente
• Después de la leche, se agrega la harina, la levadura y la fécula de maíz previamente tamizadas y se remueve todo muy bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos
• A parte, se baten las claras de huevo a punto de nieve. Cuando las claras adquieren el cuerpo y la consistencia propias del punto de nieve se agrega a la mezcla anterior
• Se remueve todo cuidadosamente con movimientos de arriba a bajo para que mantenga su espumosidad
• Por otro lado se unta un molde con un poquito de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina para evitar que la masa de pegue al cocerla
• Se vierte la masa al interior del molde y se pone en el horno previamente calentado a 180? durante 1 hora. Una vez pasado este tiempo se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente
• Mientras se hornea el bizcocho, se prepara un jarabe poniendo 50 gramos de azúcar y 100 cc. de agua en un cazo. Se pone el cazo al fuego y cuando empieza a hervir se retira del fuego y se le añade el ron y el moscatel
• Cuando el bizcocho está preparado se corta horizontalmente el 3 trozos. Se unta la superficie de cada trozo con el jarabe preparado anteriormente y se vuelven a colocar el bizcocho en su forma original (un trozo encima del otro)
• Finalmente se cubre el pastel con crema pastelera y con un hierro candente se quema la superficie

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Ingredientes para 16 panecillos de pan amasado:

• Harina: 6 vasos
• Sal: 1 cucharadita
• Levadura: 32 gramos (2 sobres)
• Aceite vegetal: 1/2 taza
• Azúcar: 1/2 cucharadita
• Agua: 1 taza

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 45 minutos

• Poner el azúcar con 1/2 taza de agua tibia, añadir la levadura y mezclar
• A parte, ponemos en un bol la sal y la harina y le agregamos el resto de agua y el aceite tibios. Se mezclan estos alimentos suavemente hasta que quede una mezcla homogénea
• Seguidamente le agregamos la mezcla de la levadura que habremos preparado anteriormente y mezclamos nuevamente
• Se pone la masa sobre una placa enharinada y se continúa trabajando con las manos o con la ayuda de un rodillo hasta que quede una masa lisa y elástica
• Se deja reposar la masa un rato y se trabaja nuevamente
• A continuación se divide la masa en pequeñas bolas y se colocan en la placa de hornear. Se cubre cada bola de pan con una servilleta de papel o de ropa húmedas y se dejan reposar nuevamente durante unos 30 minutos hasta que la masa vuelva a aumentar su tamaño
• Se precalienta el horno a 400? y se colocan los panecillos de pan amasado en el centro durante 20 o 25 minutos aproximadamente, hasta que los panecillos estén dorados y ya estarán listos para servir

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Ingredientes:

• 1/4 de litro de leche
• 40 gramos de levadura de panadería
• 500 gramos de harina
• 60 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 100 gramos de mantequilla pomada (mantequilla batida hasta que quede cremosa)

Ingredientes para docorar:

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

• Desmoronar la levadura en leche tibia y disolverla
• Añadir un poco de harina y una cucharada de azúcar
• Tapar y dejar leudar (dejar que se hinche) 30 minutos
• En un recipiente ponemos el resto de la harina en forma de volcán
• Repartimos el azúcar, una pizca de sal, el huevo, la mantequilla en trocitos y la mezcla de levadura leudada
• Amasamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y elástica
• Formamos una bola, tapamos y dejamos leudar hasta que doble su volumen
• Pasado este tiempo, estiramos con el rodillo y colocamos sobre una placa engrasada
• Untamos con mantequilla, y espolvoreamos el azúcar mezclada previamente con la canela
• Dejamos reposar 15 minutos
• Horneamos a fuego caliente durante unos 40 minutos aproximadamente

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Ingredientes para 6 personas:

• Azúcar: 300 gramos
• Chocolate negro: 300 gramos
• Cointreau: 1 chorrito
• Harina: 125 gramos
• Huevos: 7 unidades
• Leche: 3 vasos
• Levadura en polvo: 16 gramos (1 sobre)
• Mantequilla: 150 gramos
• Vainilla en polvo: 1 pizca

Preparación:

Tiempo estimado: 60 minutos.

• En una olla se vierten dos vasos de leche, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de chocolate y la mantequilla (reservando una cucharadita para más tarde). Se pone la olla a fuego lento y se va removiendo hasta lograr una masa fina y homogénea.
• Una vez que la masa esta preparada se retira del fuego y se le añaden las yemas de los huevos (reservando las claras), se remueve nuevamente y se le añaden la harina y la levadura tamizadas.
• Se remueva la masa hasta lograr que quede homogénea y sin grumos, se deja reposar hasta que adquiera la temperatura ambiente y se le agregan las claras previamente trabajadas a punto de nieve.
• Se mezclan las claras con la masa con mucho cuidado y procurando de no aplastarlas ya que entonces el pastel no subiría al cocerlo.
• Se unta un molde con el resto de la mantequilla reservada y se deposita la masa en su interior. Se pone el molde al horno previamente calentado a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos.
• Cuando la tarta ya esta cocida se desprende del molde y se pone en una fuente.
• A parte, se ponen los 100 gramos de chocolate restante, junto con el azúcar, la mantequilla sobrante, el vaso leche, el cointreau y la vainilla en un cazo y se calienta a fuego lento para que no se queme, y cuando esta bien disuelto, se vierte encima de la tarta procurando extenderlo bien antes de que se enfríe y se seque

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Ingredientes para 6 personas:

• Mantequilla: 80 gramos
• Limón: 1 unidad
• Azúcar: 100 gramos
• Anís molido: 1 pellizco
• Azúcar galss: 30 gramos
• Leche: 1/4 de litro
• Fruta confitada: 100 gramos
• Piñones: 50 gramos
• Huevos: 4 unidades
• Harina: 300 gramos
• Levadura en polvo: 20 gramos
• Canela en polvo: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

• Tamizar la harina y darle forma de volcán. En el centro del volcán se le agregan el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, un pellizco de canela i la corteza de l limón previamente rallado.
• Se espolvorea la mesa o el mármol de la cocina y? se mezclan bien estos alimentos con las manos hasta obtener una pasta fina y uniforme.
• Por otro lado, se derrite la mantequilla y se deja enfriar un poco para que no queme. Se añade la mantequilla a la pasta junto con la levadura y se mezcla de nuevo.
• Una vez bien mezclada la masa se procura darle una forma ovalada y se pone una bandeja previamente untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Se deja reposar la masa durante aproximadamente 15 minutos.
• Transcurrido este tiempo, se bate el huevo restante y se pinta la masa con este huevo. A continuación se reparten los trozos de fruta confitada y los piñones por encima y se espolvorea con el azúcar glass.
• Finalmente se pone en el horno previamente calentado a 180? o 200?? y se deja cocer hasta que quede doradita.

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Ingredientes para 4 personas:

• Pasas de corinto: 50 gramos
• Azúcar: 6 cucharadas
• Huevos: 2 unidades
• Levadura en polvo: 1 sobre (15 gramos)
• Harina: 280 gramos
• Mantequilla: 100 gramos
• Leche: 100 cl
• Anís: 1 copa
• Fruta confitada: 50 gramos
• Piñones: 30 gramos

Preparación:

Tiempo estimado:

• Se ponen las pasas en remojo para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar
• Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa
• A continuación se añade la mantequilla previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente
• Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís, las pasas previamente pasadas por harina, los piñones, las frutas confitadas cortadas a trocitos
• Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior
• Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa
• A parte, se unta un molde con mantequilla y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde
• Se vierte la mezcla en el bol y se introduce en el horno a 180? durante una hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente

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