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Trucos para condimentar los platos de hipertensos

trucosdecocina — Thu, 12 Nov 2009 12:00:00 +0000

Hace poco hablamos de la hipertensión, una enfermedad en donde los niveles de la presión sanguínea están fuera de lo normal, cuando recibimos este diagnóstico lo primero que pensamos es que vamos a “quitarle el sabor a la vida”.

Pero no todo es drástico y si bien tenemos que reducir la sal, existen otras formas de condimentar las comidas y hacerlas sabrosas sin caer en excesos.

Un truco para reducir el sodio en los alimentos es haciendo la doble cocción, que consiste en cambiar el agua a mitad de la misma, volver a cocinar, ya que el sodio se disuelve y queda en al agua.

Puedes usar condimentos como vinagres y aceites vegetales aromatizados con hierbas; ajo, cebolla, albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, mejorana, pimienta (negra o blanca), pimentón, azafrán.

Puedes usar vinos u otras bebidas alcohólicas como ingredientes flambeados para salsas y vegetales salteados.

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Consejos para guisar de forma saludable

trucosdecocina — Thu, 12 Nov 2009 03:00:00 +0000

Guisar es una técnica culinaria en la que los alimentos previamente sofritos, terminan su cocción en la propia salsa. Si bien esta técnica de cocción está relacionada con platos suculentos y grasos, también podemos adecuarla para una cocina sana y baja en calorías.

La clave del guisado light es reducir la cantidad de grasas, optar por aceites vegetales, cocinar en sartenes y ollas con teflón para que no se peguen y moderar las porciones. Veamos los consejos para guisar liviano:

Usa 2 cucharadas como máximo de aceite de oliva para el sofrito previo del guisado.
Elige pastas y arroces integrales para tu guisado, aportan más fibra y menos grasa.
Opta por los guisados de verduras y vegetales, son nutritivos y saciantes.
Incluye porciones pequeñas de patatas en los guisados para espesar de forma natural la preparación.
Si vas a incluir carnes que sean cortes magros que no aporten mucha grasa al guisado y corta en cubos pequeños para que rinda más una porción pequeña de carne.
Cocina en ollas, sartenes y cazuelas antiadherentes así necesitas menos cantidad de grasas para la cocción.
Guisa a fuego lento si quieres una preparación con líquidos.
Guisa a fuego moderado si quieres una preparación final más seca.

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Trucos para refrigerar alimentos

trucosdecocina — Thu, 12 Nov 2009 02:00:00 +0000

La correcta manipulación de los alimentos frescos nos ayuda a prevenir el contagio de enfermedades derivadas de la contaminación cruzada.

Aquí un listado de consejos básicos para refrigerar alimentos y conservar todos sus nutrientes.

1. La temperatura del refrigerador siempre debe estar a – 20º C, los refrigeradores familiares llegan a un máximo de -25º C, mientras que los industriales a – 30º C, que es lo óptimo.

2. Controlar el tamaño de lo que se refrigera, es mejor refrigerar porciones pequeñas que luego serán utilizadas en cada comida, que refrigerar toda una pieza grande.

3. Manipulación: refrigera alimentos frescos dentro de paquetes herméticos, ya sean bolsas o recipientes de plástico, siempre separando las verduras de las carnes o pescados.

4. Cuando un alimento fue refrigerado y quitado del frezzer, se debe usar toda la porción, porque los microorganismos que contienen no murieron, sino que están como dormidos y el calor los activa. En la cocción sí mueren, pero si los dejaste descongelarse vuelven a contaminar el alimento, sobre todo si te trata de carnes.

5. La mejor forma de descongelar los alimentos es dejarlos en la parta baja del refrigerador, dentro del microondas o bajo un chorro constante de agua fría. No se recomienda dejarlos a temperatura ambiente porque eso facilita el cultivo de los microorganismos.

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Trucos de cocina light

trucosdecocina — Thu, 12 Nov 2009 01:00:00 +0000

Por fin has llegado a tu peso adecuado y quieres mantenerlo, lo más difícil de hacer una dieta es mantener el peso después de tanto esfuerzo. Lo ideal para no volver a engordar es aprender hábitos de alimentación y cocina más saludables.

Veamos los trucos claves de la cocina baja en calorías o light, así te aseguras de mantener tu peso, disfrutar de las comidas y no perder ni un mordisco de sabor.

1. Sofrito sin aceite: esto te permite reducir el nivel de calorías en el plato, y en vez de usar aceite, puedes sofreír con caldo de verduras, salsa de soja o vino tinto.

2. Salsa bechamel light: para lograrlo, reemplaza la leche entera o baja en calorías por leche de soja, 1 pizca de mantequilla light y nuez moscada.

3. Marinado: para realzar el sabor de carnes, pescados o verduras puedes servirte de la técnica de marinado, que te permite embeber los alimentos antes de la cocción. El vino es un ingrediente ideal para el marinado de carnes y pescados.

4. Aliños bajas calorías: van bien en carnes, ensaladas y verduras a la plancha. Los mejores ingredientes para prepararlos son el vinagre de manzana, la mostaza, el limón, las hierbas aromáticas o el yogur natural bajo en calorías. Estos mismos ingredientes puedes usar para tu marinado.

5. Estofado o guisado light: para lograrlo, en vez de aceite, puedes incluir rocío vegetal o leche de soja. Si no quieres renunciar al saborcito del aceite, elige un Aceite de Oliva de buena calidad y en cucharadas moderadas, máximo 2 por la cocción de cada plato.

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Secretos para hacer conservas y encurtidos caseros

trucosdecocina — Wed, 11 Nov 2009 12:00:00 +0000

Los encurtidos y conservas son las guarniciones por excelencia de una buena picada o una noche de tapeo. Como siempre, nos inclinamos por los platos caseros, así que acá van algunos de los secretos y trucos que hay que saber a la hora de preparar tus propias conservas y encurtidos.¿Qué vegetales tengo que elegir?

Hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, lo mejor es elegirlas por tamaños similares.
Debes ponerlos primero en salmuera (sal con agua) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

Cuidados en la higiene

Lava muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que dañen la flora microbiana.
Esteriliza todos los utensilios: espátulas, ollas, frascos, coladores y cucharas de madera o silicona. Puedes hervirlos en agua durante 15 minutos y nunca tocarlos con las manos, sino con pinzas de cocina.
Usa ollas y cacerolas de acero inoxidable, cristal o porcelana, no uses utensilios de aluminio.
No uses materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o el cálico, para no alterar el sabor.
Los recipientes ideales son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador.

Envasado y conservación

Distribuir el alimento en toda capacidad del bote y dejar un centímetro en el borde superior. Hay que evitar la burbujas de aire, dando suaves golpes para que las verduras o frutas se acomoden.
No olvides etiquetar los frascos para saber bien la fecha de elaboración para evitar intoxicaciones al consumirlos si están vencidos.
Nunca apiles los frascos de conservas y encurtidos, guárdalos en un lugar seco, fresco y oscuro.
Nunca uses cubiertos de metal para servir porque se oxidará la conserva, usa utensilios de silicona o madera.

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Lograr un arroz esponjado

trucosdecocina — Wed, 11 Nov 2009 05:00:00 +0000

El arroz es un alimento que se usa en casi todos los países del mundo y es un ingrediente infaltable en muchísimas comidas, lo feo es cuando queda duro o medio seco, pues puede arruinar toda una receta.

Aquí les cuento un truco para que el arroz quede bien esponjadito, como nos gusta a todos, enriqueciendo nuestras comidas con esa textura suave y tan agradable. Con esto seguro no quedará batido ni duro, ni mucho menos seco.

Tenemos que lavarlo, pero no solo una vez como lo hacemos siempre, sino tres veces y si fuera necesario alguna más, hasta que quede bien transparente, al principio te parecerá extraño pero verás que vale la pena.

Esto significa que le has quitado gran parte del almidón que predomina en los granos. Un detalle más para hacer un arroz perfecto es que cada una taza del alimento uses dos de agua, luego déjalo que hierva y al momento de que llegue el agua al hervor bajas el fuego y lo vuelves a tapar. Finalmente espera a que se evapore el líquido y listo, tenemos un arroz riquísimo que espera para ser condimentado.

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Haciendo cubos de hielo transparentes

trucosdecocina — Wed, 11 Nov 2009 04:00:00 +0000

En realidad nunca reparé en el aspecto de los cubos de hielo, pero hace poco me encontré con que al desmoldar la cubiteras los hielos estaban bien blancos y el agua del grifo cuando las llené, bien blanca también por el cloro. Fue así como di con este truco para conseguir cubitos de hielo transparente en casa, sin necesidad de comprarlos afuera.

El aspecto blancuzco del cubito corresponde a la cantidad de cloro del agua del grifo y a las burbujas de aire que quedan contenidas en cada cubo, ya que el centro es la última parte en congelarse.

Para evitar esto, tenemos dos trucos al alcance de la mano:

Usar agua filtrada que la logramos hirviéndola, dejándola enfriar e hirviéndola una vez más antes de cargar la cubitera. Esto evita que las burbujas de aire queden condensadas en el centro de cada cubito.
Usar cubiteras metálicas que ayudan también a que los hielos queden más transparentes.

Ahora ya sabes como lucirte ante las visitas cuando le sirvas su trago con hielos transparentes.

Visto en: Directo al paladar – Apuntes de cocina

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La papaya, un excelente digestivo natural

trucosdecocina — Wed, 11 Nov 2009 03:00:00 +0000

La papaya es una fruta proveniente de México y tiene un aroma muy similar al melón. La dulzura de la pulpa se asemeja a la pera o a la fresa por su fuerte sabor. Algo muy favorable para su comercialización es que puede producirse durante todo el año.

Un secreto para saber si está madura es la piel, pues cuando está lista para comer su color pasa a ser amarillento, en este momento es donde presenta su mayor sabor. También es normal que cuando está en el punto exacto, presente algunas manchas marrones en su parte exterior pero esto no es malo, todo lo contrario, es el punto exacto donde se produce mayor sabor.
Ahora bien, lo más importante de todo es que la fruta posee propiedades muy digestivas. La pulpa de color rosado tiene papaína, una enzima proteo-lítica, lo que significa, que tiene capacidad para digerir las proteínas de los alimentos.

Una forma muy atractiva para agregarla a nuestra dieta es en forma de sorbete, cuya preparación es así:

- Cortar la papaya al igual que se haría con un melón.
– Partirla en tajadas a lo largo, quitar la piel y eliminar las pepitas (tienen un sabor picante).
– Meter la papaya troceada en bolsas para su congelación.
– Por último, para elaborar el sorbete, tan sólo será necesario colocar las porciones congeladas de papaya en un vaso de batidora o una licuadora, agregando algo de azúcar o edulcorante sin calorías y un poco de zumo de lima o limón. De esta forma, ya está listo nuestro exquisito sorbete, ¡a disfrutarlo!

orma, ya está listo nuestro exquisito sorbete, ¡a disfrutarlo!

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Algunos trucos y consejos para conservar los alimentos por más tiempo

trucosdecocina — Wed, 11 Nov 2009 02:00:00 +0000

Cuando abrimos algunos paquetes de alimentos para consumirlos, parte de ellos, los que no comamos en el momento, deben ser conservados en la heladera o recipientes apropiados para que no se pierda su aroma, textura y sabor.

Es muy importante a la hora de hacer cuentas, dado que muchas veces nos habrá pasado de tener que tirar alimentos que se humedecieron o no quedaron bien, desperdiciando comida y dinero con esto.

Como conservar café: Luego de abrir un paquete de café es aconsejable pasarlo a un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Para que no pierda su aroma debemos guardarlo en la nevera.
Pan siempre fresco: Se debe colocar el pan en una bolsa para freezer y colocarlo dentro del mismo. Cuando vamos a consumirlo debemos sacarlo una hora antes, el pan para entonces estará fresco y crujiente como el día en el que lo compramos.
Galletitas crujientes: Cuando son de manteca se pueden colocar en una lata o bien en una bolsa en la nevera, de esa manera estarán siempre ricas y frescas, como recién hechas.
Para congelar quesos: Solo los quesos duros pueden ser congelados. Lo ideal es cortarlo en porciones y envolverlos en papel aluminio. Cuando los quesos son blandos jamás deben freezarse, ya que se cristalizan.
Pastel como recién hecho: Cuando sobren una o más porciones de pastel y queramos guardarlo y que no se endurezcan, se deben envolver en papel film y debe colocarse en el freezer cuando la saquemos para consumir estará como recién hecha, con todo su sabor y textura.

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Cocina para hipertensos: cómo preparar un sustituto casero de la sal

trucosdecocina — Wed, 11 Nov 2009 01:00:00 +0000

¿Cansado de consumir alimentos sin sal? ¿Aburrido de los sustitutos artificiales que venden en supermercados y farmacias? ¿Quieres disfrutar de todo el sabor de los alimentos pero cuidar tu salud? Entonces este truco de cocina es para ti!

A continuación te daré la receta de un sustituto casero de la sal, que podrás agregarlo a cualquier alimento: sopas, carnes, guisados, pastas, ensaladas, y disfrutar de un sabor más intenso y agradable en cada plato, que además cuidará tu salud.

Ingredientes

2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de cáscara de limón rallada y seca

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un salero o recipiente similar, mezcla bien, y ya está listo para usar. Bon apetit!

Referido: Cocina

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Poupurrí de trucos de repostería (II)

trucosdecocina — Tue, 10 Nov 2009 12:00:00 +0000

¡Fanático(a) del dulce! Aquí te traigo más trucos de repostería, son cosas sencillas y al alcance la mano, pero que pueden mejorar sobremanera tu técnica y asegurar magníficos resultados en tus recetas.

Para que no se formen grumos en la crema chantilly, cierne el azúcar impalpable antes de agregarla a la preparación.

Para que no se corte la crema chantilly, la crema de leche debe estar bien helada (usa hielo si necesitas salir de apuros).

Si quieres disolver chocolate, la forma correcta de hacerlo es hervir agua, luego retirarla del fuego y colocar sobre ella un recipiente con el chocolate rallado. Tan solo remuévelo con cuchara hasta que se disuelva, y lo dejas entibiar.

Para hacer almíbar en diversas consistencias sigue estas medidas:

El tiempo de cocción para las tortas esponjosas es de 45 a 50 minutos a una temperatura de 160ºC hasta 175ºC. Y las tortas de manteca, de 50 minutos a 1 hora a una temperatura de 190ºC hasta 200ºC.

Referido: cocina la mexicana

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Trucos para cocinar patatas

trucosdecocina — Tue, 10 Nov 2009 05:00:00 +0000

Las patatas son uno de los alimentos presentes en todos nuestros platos. Además de ser deliciosa y muy versátil a la hora de preparar platos, la patata es uno de los alimentos ricos en melatonina, poderosa sustancia antioxidante.

Sabemos que para conservar la vitamina C que contienen, es mejor cocinar las patatas con piel, veamos ahora otros trucos de cocina para aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas.

1. Cuando las cocinas en agua, agrega una cucharada de vinagre a la cocción, así evitas que se rompan al cocinarse.

2. Si quieres acortar el tiempo de cocción de las patatas y conservar sus minerales, nunca las sumerjas en el agua antes de que hayan hervido.

3. Cuando las patatas estén listas, las cuelas y las condimentas de inmediato, así las especias y salsas realzan su sabor.

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Cómo hacer un flan de verduras

trucosdecocina — Tue, 10 Nov 2009 04:00:00 +0000

No es un truco demasiado complicado, en primer lugar se necesitará un recipiente profundo, luego le agregamos un huevo por cada 200 gr de puré, cuatro o cinco cucharadas de nata y sal a gusto.

Los ingredientes deben estar mezclados perfectamente con el puré, después se deberá hornear el flan a baño María bajo una temperatura de 180º, durante 25 minutos, la superficie tendrá que quedar consistente al balancear el molde.

El secreto para comprobar que el flan esté listo, es pincharlo con una aguja, y si sale limpia es que la preparación está terminada. Una vez que sacamos el flan del horno, hay que dejarlo reposar durante dos horas, para que se enfríe y poder desmoldarlo.

Este plato se puede acompañar con salsas templadas o calientes, que pueden ser de tomate o de mariscos. O de lo contrario con una salsa fría de mayonesa, salsa rosa o salsa tártara.

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Pechugas bien jugosas

trucosdecocina — Tue, 10 Nov 2009 03:00:00 +0000

Las pechugas de pollo son muy ricas, sanas y nutritivas aparte de ser una comida rápida y fácil de hacer, pero si queremos optimizar al máximo este plato debemos saber todos sus secretos.

Si las hacemos a la plancha, que es la forma más tradicional, podrían quedar un tanto secas, sin embargo, existe una técnica para obtener unas pechugas bien jugosas y con más sabor, sin agregarles demasiadas calorías.

Una forma muy sencilla de hacer esto es untar con aceite la pechuga sin añadirlo directamente a la plancha o sartén. Es muy fácil, ponemos una cucharada de aceite (de oliva preferentemente) en un plato vacío y luego untamos bien la pechuga por ambos lados. Después colocamos el alimento en la plancha caliente sin aceite.

De este modo la pechuga quedará jugosa evitando la evaporación de jugos de la carne al formarse la costra superficial. Cuando el color de la pechuga cruda va desapareciendo la damos vuelta y cuando veamos que está dorada la sacamos y la servimos.

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¿Qué hacer con el aceite usado?

trucosdecocina — Tue, 10 Nov 2009 02:00:00 +0000

A más de uno le da pena tirar a la basura esa cantidad de aceite que usamos en una fritura, pero con las condiciones actuales de alimentación, es lo más conveniente porque en él ya se han producido por el calor alteraciones importantes en su composición y ha perdido un poco de pureza.

Considero que no es nada saludable usar más de dos veces una misma cantidad de aceite, pero tienes al alcance algunos trucos para devolverle algo de su sabor a un aceite que has usado una sola vez antes. Recuerda siempre no usarlo en ensaladas, ya que puede oxidar rápidamente las verduras y darle un gusto rancio.

Puedes usar el aceite una vez más para la preparación de una salsa liviana, pero al menor indicio de sabor extraño, deberías botarlo y cambiarlo por uno nuevo.
Para usar el aceite de una fritura (solo una vez más), debes colarlo con una gasa hasta quitarle todas las impurezas, una vez que esté a temperatura ambiente.
El segundo uso es recomendable hacerlo a los pocos días del primero, así el aceite no se agria. Para evitar ese regusto frito en el próximo plato, debes conservarlo en un recipiente de vidrio esterilizado (hervido unos tres minutos) con una tapa hermética y añadirle un terrón de azúcar o una cucharada sopera.
Si durante el primer uso el aceite echó humo, quiere decir que se quemó, lo que nos indica que tenemos que eliminarlo y ya no es saludable.
Si no estás seguro de la pureza y estado del aceite, puedes hacer una prueba química: en un vaso vuelca dos cucharadas del aceite y agrégale dos gotitas de agua oxigenada. Sabrás que está bien si toma el color adecuado: verde para los aceites de oliva, rosa para los de semillas y gris para el de maní.