La cocción de alimentos al vapor permite conservar mucho mejor todas las propiedades nutritivas de los mismos, sobre todo en el caso de las verduras.
Para poder cocinar al vapor, hay que recurrir a una vaporera eléctrica o a una olla específica para este tipo de cocción.
Verduras
La forma de uso es muy simple. La olla o cacerola lleva en su fondo un poquito de agua y los alimentos van dentro del canasto, cuidando que no toquen el agua. Se tapa la olla, se lleva al fuego, y el vapor cocina la verdura, de una forma rápida, sencilla y sin agredir las propiedades del alimento que se está cocinando.
Si se desea agregar sabor a la verdura, se pueden echar algunas especias, hierbas e inclusive vino, en el agua de la cocción.
También es conveniente colocar los tallos más gruesos en el fondo de la rejilla y las partes más tiernas en la parte superior.
Controlar que el agua no se evapore del todo, es conveniente tener en un recipiente aparte agua hirviendo, para ir agregando en el caso que el agua de la cocción se evapore. Al añadir agua ya caliente, no se retardará el proceso de cocción.
La mayoría de las verduras al vapor, por conservar todo su sabor, son simplemente exquisitas.
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