Muchas personas no saben hacia donde mirar y que elegir cuando desea adquirir buenos cortes de carne, y en general, terminan llevando a su hogar cortes que pueden arruinar hasta la más exquisita receta.
La decisión de que carne vas a consumir se basará en el bolsillo o en el gusto de cada uno.
Los mejores cortes y los más tiernos son el lomo, el cuadril de ternera de la parte del centro, la colita de cuadril y los bifes angostos. De todos modos, si un corte no resulta tierno, puede tiernizarse adobándolo con vinagre, aceite, hierbas y especias.
El punto de cocción, depende del gusto de los comensales. Hay quienes prefieren la carne más cruda y otros, más cocidas. Sea al horno o a la cacerola, todas deben cocinarse primero a fuego fuerte, para cerrar las fibras y después hay que bajar la temperatura para que se cocine el interior.
Los recipientes más apropiados para cocinar carne vacuna son las cazuelas de barro o hierro pesado, si se trata de trozos enteros. Para preparar la carne al horno, el recipiente debe tener un tamaño casi igual que la carne, para que los jugos de cocción no se evaporen.
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