Para realizar este delicioso postre solo se necesitan de seis (6) a ocho (8) minutos de cocción, y se evita la delicada situación en la que se encuentra el soufflé en un horno tradicional.
Soufflé
Estaremos cocinando un soufflé de limón grande para ocho porciones, un muy buen tamaño si tenemos invitados en la casa. Tome nota, porque los ingrediente que utilizaremos son: una y media (1 ½) cucharada de gelatina sin sabor, media (1/2) taza de azúcar, cuatro (4) yemas de huevo, media (1/2) taza de zumo de limón, dos (2) cucharaditas de ralladura de limón, cinco (5) gotas de colorante vegetal comestible verde (este es un ingrediente opcional), seis (6) claras de huevo, media (1/2) taza de azúcar, un cuarto (1 ¼) tazas de crema de batir.
Para preparar el soufflé de limón, lo primero que debemos hacer es mezclar en un recipiente la gelatina y el azúcar, y mientras bate ir agregando una a una las yemas de huevo y el jugo de limón. Cocine de seis (6) a ocho (8) minutos hasta que quede caliente, batiendo la mezcla cada dos (2) minutos. Añada la ralladura de limón y el colorante, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
Prepare el plato del soufflé de limón de la siguiente manera: Coloque una tira doble de papel encerado alrededor del plato del soufflé, de manera que el papel sobresalga unos siete centímetros (7cm.) por encima del borde. Asegúrelo con cinta engomada. Esta técnica permite que la mezcla colocada en el plato sobresalga por encima del borde. Cuando el soufflé está listo puede sacar el papel fácilmente y el postre parecerá haberse alzado por encima del borde del plato.
Bata las claras de huevo añadiendo el azúcar gradualmente hasta formar un merengue suave. Bata la crema de batir hasta formar picos. Vierta la preparación de limón (ya fría) en el merengue, añada la crema batida y lleve todo al plato preparado dejándolo reposar unas tres horas (3 hrs.), quite le papel encerado y sirva.
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