Cómo preparar ajiceros (conservas) con ají

Tan común es el ají en nuestros días que hasta se ha utilizado por artesanos para hacer con ellos y sus diferentes colores botellas decorativas para las cocinas. Sin embargo ahorita nos limitaremos a aprender cómo se preparan dos ricos aderezos con el ají.

En la cocina latina, sobre todo en Venezuela el ají es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y en la actualidad es de uso común el ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos.

conservasSe usa también el ají picante “chirel” que en botellas o “ajiceros” cumplen su función dándole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los más violentos los he encontrado en algunas regiones de Latinoamérica, preparados con un ajicito mínimo que no dice su tamaño para lo que pica, aquí les digo como preparar dos tipos e ajiceros que darán un toque sin igual a sus platos.

Ajicero Criollo:
En un frasco de boca ancha coloque los ajíes sumergidos en vinagre, en aceite, agua caliente, guarapo de piña ó jugo de caña. Añada trocitos de cebolla, pepino, lechosa verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras más tiempo tenga más picante será.

Ajicero de leche:
Cocine ajíes bravos con orégano y ajos. Se pican y se les retira la semillas, se le agregan cebolla y pimentón. Reserve. Aparte sofría ajos, clavos, cebollín, pimentón y ajíes bravos más un poquito de ajíes forotes bien picaditos, se añaden al sofrito los ajíes anteriores, la sal y un poquito de azúcar, al estar todo frito se le añade leche hervida, un poco de ramas de cilantro y se guarda en un frasco de boca ancha previamente esterilizado.

Palabras clave:

  • humita

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