.Esta deliciosa ensalada, exótica y tropical es excelente para un caluroso día de verano, así que si planea un almuerzo familiar, le explicaremos como preparar 6 porciones de esta espectacular ensalada.
Ingredientes para la ensalada:
- 500 gramos de pimentón rojo
- 1 cucharada de aceite
- 3 tazas de agua
- 1 cebolla grande, unos 250 gramos, 2 tazas bien cortadas verticalmente en tiritas delgadas.
- 500 gramos de mangos maduros pero firmes, cortados en gajos sin su piel.
- Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ cucharadita de mostaza preparada
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 dientes de ajo cortados en dos de forma longitudinal
Precaliente el horno a 350º F. Se lavan los pimentones. Se frotan con aceite y en una bandeja se meten en el horno, hasta que comienzan a dorar por un lado, unos 5 minutos. Se les da vuelta y se hornean hasta dorar por el otro lado. Se sacan del horno, inmediatamente se envuelven en un paño bien húmedo por varios minutos y luego se pelan, se les eliminan las venas y semillas bajo agua corriente y se cortan a lo largo en tiritas delgadas.
En una olla se pone suficiente agua a hervir, unas 3 tazas. Se pela la cebolla y se corta en tiritas delgadas. Se blanquea la cebolla agregándola al agua hirviendo. Se lleva nuevamente a un hervor, se retira del fuego y se escurre. Se deja aparte.
Se mezclan los ingredientes de la vinagreta en una trituradora. Se deja aparte.
Se pelan los mangos y su pulpa se corta en gajos (trozos verticales delgados que van desde el exterior de la pulpa hasta la semilla). Se pelan las naranjas y se pelan los gajitos tratando de dejarlos enteros. En un envase se mezclan la vinagreta los pimentones, la cebolla, el mango y la naranja. Se revuelve con cuidado, se deja reposar algunos minutos. Se le elimina el ajo antes de servirla y se revuelve nuevamente.
