El turrón es una masa dulce obtenida por cocción de miel, azúcares y clara de huevo, y que tradicionalmente se le da forma de tableta rectangular o torta. Se trata de una dulzura muy consumida para las fiestas de navidad y año nuevo aunque puede ser consumida en cualquier época del año, especialmente en invierno por el grado calórico que contiene.
Turrón Blanco
Existe una gran variedad de turrones, entre ellas las que a continuación explicamos como elaborar.
TURRON BLANCO:
Ingredientes:
250 gr de azúcar en terrones
20 cc de agua
300 gr de miel
3 claras
200 gr de almendras tostadas
100 gr de praliné de almendras
obleas para cubrir
Como preparar el Turrón blanco:
Colocar en una cacerola los terrones de azúcar, el agua y hacer un almíbar en punto quebradizo (hilo fuerte). Distribuir la miel en otra cacerola y cocinarla hasta que alcance el mismo punto que la preparación anterior.
Mezclar el almíbar y la miel y conservarlos bien calientes pero sin que se cocinen más. Batir las claras a punto nieve y agregar poco a poco a la preparación anterior hirviendo (como para hacer un merengue italiano).
Poner a cocer de inmediato este merengue en baño María, sin que el fondo del recipiente toque la cacerola. Remover constantemente con una espátula de madera, removiendo de abajo hacia arriba y viceversa. Esta pasta debe tener buena consistencia, necesitando para conseguirlo unos 20 minutos de cocción. Agregar las almendras tostadas y el praliné de almendras. Mezclar y distribuir en moldes para turrón o recipientes rectangulares forrados con las obleas. Prensar y dejar enfriar.
Para conservarlo, envolverlo en papel de aluminio
TURRON DE ALMENDRAS:
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel
1 taza de azúcar
obleas
Como preparar Turrón de almendras:
Se hierve el azúcar en 1/2 taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel y mezclar bien.
Sumergir las almendras en agua hirviendo, pelarlas, tostarlas y
finalmente molerlas.
Se baten las claras a punto de turrón (hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor) se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar. Revolver muy bien.
Se pone todo a fuego bajo y se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota, es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita.
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en
lugar fresco.
TURRON DE YEMA
Ingredientes:
600 gr de almendra molida
400 gr de azúcar glass
1 huevo
6 yemas de huevo
Como preparar Turrón de yema:
En un recipiente poner las almendras y el azúcar. Añadir el huevo entero y las seis yemas, amasar bien hasta que se compacte todo. Poner la masa en el molde y dejar en un lugar fresco durante cuatro días.
Pasado ese tiempo, batir un huevo y con un pincel untar la parte superior del turrón. Calentar el horno al máximo y colocar el turrón alrededor de un minuto para que se dore.
