Guisar es una técnica culinaria en la que los alimentos previamente sofritos, terminan su cocción en la propia salsa. Si bien esta técnica de cocción está relacionada con platos suculentos y grasos, también podemos adecuarla para una cocina sana y baja en calorías.
La clave del guisado light es reducir la cantidad de grasas, optar por aceites vegetales, cocinar en sartenes y ollas con teflón para que no se peguen y moderar las porciones. Veamos los consejos para guisar liviano:
- Usa 2 cucharadas como máximo de aceite de oliva para el sofrito previo del guisado.
- Elige pastas y arroces integrales para tu guisado, aportan más fibra y menos grasa.
- Opta por los guisados de verduras y vegetales, son nutritivos y saciantes.
- Incluye porciones pequeñas de patatas en los guisados para espesar de forma natural la preparación.
- Si vas a incluir carnes que sean cortes magros que no aporten mucha grasa al guisado y corta en cubos pequeños para que rinda más una porción pequeña de carne.
- Cocina en ollas, sartenes y cazuelas antiadherentes así necesitas menos cantidad de grasas para la cocción.
- Guisa a fuego lento si quieres una preparación con líquidos.
- Guisa a fuego moderado si quieres una preparación final más seca.
