Ingredientes:
Un kg de cardo
3 dientes de ajo
100gr de jamón serrano
250 ml de caldo
Una cucharada de harina
100 gr de almendras tostadas
2 yemas de huevo duro
Sal
Modo de preparación:
El cardo se pela a cuchillo, para dejarlo limpio de hilos o fibras, se le quita la parte de tronco. Se unta con limón para evitar el ennegrecimiento y se cuece en agua y leche para ayudar a su blanqueo.
Una vez cocido, se frien los ajos laminados con el jamón picado, y se agrega el cardo escurrido. Se añade la harina y se deja 5 minutos a fuego suave, moviéndolo.
Pasado este tiempo añadimos el caldo (sirve el mismo caldo de cocer el cardo), la mitad de las almendras troceadas y las yemas de huevo duro, también trituradas.
Dejamos cocer todo junto cinco minutos, trituramos, rectificamos de sal y servimos espolvoreando con el resto de almendras bien picadas.
Imagen: Mundorecetas
