Poupurrí de trucos de repostería (II)

¡Fanático(a) del dulce! Aquí te traigo más trucos de repostería, son cosas sencillas y al alcance la mano, pero que pueden mejorar sobremanera tu técnica y asegurar magníficos resultados en tus recetas.

• Para que no se formen grumos en la crema chantilly, cierne el azúcar impalpable antes de agregarla a la preparación.

• Para que no se corte la crema chantilly, la crema de leche debe estar bien helada (usa hielo si necesitas salir de apuros).

• Si quieres disolver chocolate, la forma correcta de hacerlo es hervir agua, luego retirarla del fuego y colocar sobre ella un recipiente con el chocolate rallado. Tan solo remuévelo con cuchara hasta que se disuelva, y lo dejas entibiar.

• Para hacer almíbar en diversas consistencias sigue estas medidas:

Almíbar liviano: 1 taza de azúcar por cada 3 tazas de agua.
Almíbar mediano: 1 taza de azúcar por cada 2 tazas de agua.
Almíbar espeso: 1 taza de azúcar por 1 taza de agua.

• El tiempo de cocción para las tortas esponjosas es de 45 a 50 minutos a una temperatura de 160ºC hasta 175ºC. Y las tortas de manteca, de 50 minutos a 1 hora a una temperatura de 190ºC hasta 200ºC.

Referido: cocina la mexicana

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