Esta receta de masa quebrada es una receta muy práctica que nos ofrece la posibilidad de preparar multitud de tartas y otros muchos platos poniendo la masa quebrada como fondo e incluso como recipiente para el relleno que deseemos. Se trata de una receta de dificultad media que requiere un cierto dominio de la cocina y sobretodo de familiarización con los ingredientes, las texturas y el trabajo con las manos en la cocina.
Ingredientes:
- Harina de fuerza: 250 gramos
- sal: 5 gramos
- azúcar: 20 gramos
- mantequilla: 125 gramos
- huevo: 1 yema
- agua: 5 cl.
Preparación:
- Se tamiza la harina sobre una superficie de mármol o mesa de trabajo bien limpia
- Se le da forma de volcán a la harina y se le hecha la sal, el azúcar i la mantequilla cortada a trozos justo en el centro
- A parte, se pone el agua y la yema de huevo en un recipiente a parte, se bate i se reserva
- Se mezclan los ingredientes de la masa de harina con los dedos y, seguidamente, se pone la mezcla entre las manos y se frotan, sin apretar demasiado, hasta que tenga un aspecto arenoso
- Cuando la masa ha adquirido un aspecto arenoso se le da, nuevamente, forma de volcán y en su centro se le hecha la mezcla anterior de agua y huevo, no debiendo quedar excesivamente mojada ya que quedará pegajosa y será difícil de manejar y de cocer, para controlarlo mejor, se le puede echar la mezcla de agua y huevo poco a poco
- Se mezclan cuidadosamente toda la mezcla con un movimiento circular para que liguen mejor los ingredientes
- Se amasa hasta que la pasta quede homogénea, no debiendo hacerlo en exceso o, de lo contrario, quedará dura y quebradiza
- A partir de este punto, la masa ya estará lista para preparar la tarta o el plato deseado y hornearlo
