Esta receta de pechuga de pavo con croquetas de pochas estilo “Joan Villaró” nos la ha enviado la propia escuela de cocina y postres de Joan Villaró quien conoce muy bien el mundo de la hostelería y nos ha obsequiado con esta rica receta que tanto servirá para acompañamiento de algunos platos o como primer plato o aperitivo
Ingredientes:
- pechuga de pavo: 700 gramos
- Aceite: 1/4 de litro
- Pimentón dulce: un pellizco
- Ajo: 6 dientes
- Mostaza: 1 cucharadita
- Puerros: 2 medianos
- Harina: 2 y 1/2 cucharadas colmadas
- Cerveza: 1 lata
- Leche o nata líquida: 1 vaso
- Judías: 300 gramos
- Patatas: 4 unidades
- Cereales picados: 1 cucharada
- Jamón del país: 3 cucharadas
- Tomate frito: 1 cucharada
- Harina: 1 vaso
- Huevo: 1 unidad
- Pan rallado: 1 vaso
Preparación:
- Dejaremos macerar unos 700 gr. de pechugas de pavo cortadas en filetes muy finos y a tiritas, dentro de una mezcla compuesta por 1/4 de litro de aceite, un poco de pimentón dulce y 6 dientes de ajos picados junto con 1 cucharadita de mostaza
- Lo tendremos macerando mas o menos unos veinte minutos
- Pasado este tiempo, se escurre la carne. Pondremos el líquido de la maceración a calentar para freír la parte blanca de 2 puerros cortados en juliana y añadir después, los filetes de pavo
- Ahora, incorporaremos 1 cucharadas y 1/2 bien colmadas de harina y rehogaremos unos cinco minutos
- Cubriremos con 1 cerveza de lata y dejaremos reducirla la mitad
- Al final, agregaremos 1 vaso de leche o nata líquida y dejaremos hervir todo el conjunto lentamente por espacio de ocho minutos
- Si la salsa nos queda excesivamente espesa, la aclararemos con un poco mas de leche
- A parte prepararemos unas croquetas de jamón hechas con 10 cucharadas de judías hervidas y pasadas por el pasapurés mezcladas con 4 patatas también hervidas, 1 cucharada de cereales picados 3 cucharadas de jamón del pais,1 cucharada de tomate frito
- Con esta mezcla formaremos las croquetas las cuales pasaremos por harina, huevo y pan rallado para freírlas a continuación
- Estas croquetas servirán para acompañar o como primer plato
